酿造工艺

 

 

古法酿造 


 

  1.古法老五甑
  老五甑传统工艺,采用泥窖固态发酵,续糟配料,混蒸混烧的方法。
  每一粒高粱加工成4-6瓣,在含有大量微生物的窖泥中多轮糟醅发酵,馏出呈香呈味物质,作为浓香型白酒独有的发酵方法,45天以上的发酵期能确保粮谷充分发酵,然后根据酒花的大小区分酒头、酒中、酒尾,以掐头去尾的分级储存方式,历经缓慢的氧化、酯化、水解、缔合等生化反应,萃得更醇和、浓厚的酒香。
  根据成品酒的质量要求,选择相应风格的基础酒混合调制后,分罐放入传统老酒海内,进行最终的老熟储存。
  2.高手在民间——“古坛传人”张军武
  解放后,长安酒厂特聘请“古坛传人”张军武为首席酿造调酒师。
  风风雨雨四十年,在他孜孜不倦的潜心钻研下,长安酒业继承并充分发扬着传统老五甑酿酒法的精髓,严格管控工艺流程,将传统酿酒工艺与现代白酒微生物学完美结合,大幅提高酒品质量,叩开大众味蕾,缔造了长安酒业独有的品牌魅力。
  长安酒采用50-60℃中高温大曲
  大麦、小麦、高粱、糯米、豌豆依次投放,每年7-9月份人工制曲,大曲内含多种微生物和酶类,帮助酒醅充分发酵,酒质醇厚,口感丰盈。